Linsen-Süßkartoffel-Curry

Einkaufen:

• 900g Süßkartoffel
• 400g rote Linsen
• 2x rote Paprika
• 1000ml Kokosmilch

Ggf. schon vorhanden:

• 4x Knoblauchzehe
• 4x Zwiebel
• 25g Öl
• 25g Tomatenmark
• Gemüsebrühe (für 500ml)

Gewürze:

• 10g Currypulver
• 5g Chilli
• Salz
• Pfeffer

• Süßkartoffeln schälen und würfeln.
• Paprika waschen und würfeln.
• Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen; dann Knoblauch kurz mitbraten.
• Gemüsebrühe vorbereiten.
• Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben sowie Tomatenmark und Gewürze dazugeben und kurz mitbraten
• Anschließend die Linsen hinzufügen.
• Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min. köcheln lassen.