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Fenchelrisotto

Stats

Was Wert
Zeit 40 Min
Menge 4 Personen

Rezept

Einkaufen:

  • 150g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
  • 300g Risotto-Reis
  • 4 Fenchelknollen

Ggf. schon vorhanden:

  • 1600ml Gemüsebrühe
  • 5 El Butter
  • 100ml trockener Weißwein

Gewürze:

  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 kleine Fenchelknollen putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen.
  • Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
  • 1 Knolle klein würfeln, die andere in 1 cm dicke Spalten schneiden.
  • 600-800 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
  • 1 El Butter in einem weiten Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten.
  • 150 g Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten.
  • Mit 50 ml trockenem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  • So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
  • Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.
  • Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 75 g ital. Hartkäse reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit 1⁄2 El Butter unter den Risotto rühren, pfeffern. Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.

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