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Pizza Hawaii

1. Zutaten

In der K├╝rze liegt die W├╝rze; hier nur die Zutaten und die grobe Reihenfolge (mehr Infos unten):

1.1 Pizza So├če

  • 425g Tomaten
  • 100g Trockener Rotwein
  • 2x Schalotten
  • 2x Knobluachzehen
  • 5 EL Oliven├Âl nativ
  • 4 EL Tomatenmark
  • 4 EL Oregano
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 6 TL Zucker

Schalotten und Knoblauch sch├Ąlen und fein hacken. Oliven├Âl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch d├╝nsten. Anschlie├čend Wein hinzugegen und dann die restlichen zutaten. Bei leichter Hitze 30min k├Âcheln lassen bis von der Konsistenz gut ist (l├Ąuft nicht von Teig) Pizzasauce kann man gut in gro├čen Mengen vorbereiten und in Portionen abgepackt im Tiefk├╝hlschrank lagern.

1.2 Teig

  • 20g frische Hefe (halbe Packung)
  • 230g weiches Wasser (bei ca. 35-40┬░C)
  • 10 g Zucker (zwei R├Âhrchen)
  • 500g ÔÇ×Tipo 00ÔÇť Mehl (bzw. speziell gekennzeichnetes Pizzamehl)
  • 20g kaltgepresstes und ÔÇ×Extra VergineÔÇť Oliven├Âl
  • 3g gemahlenes Meersalz

Teig gehen lassen, mind 2 Stunden; max 25 Stunden warten, Ofen/grill vorheizen, Teig ausrollen Hefe nach aufl├Âsungen zu Mehlhinzuf├╝gen und erstmal 15 warten. M├Âglichst lange mixen (15min)

1.3 Belag

  • 300g Ananas
  • 200g Kochschinken
  • 300g K├Ąse

Verfeinern mit

  • Oregano
  • Basilikum
  • Thymian

2. Teig herstellen

Pizza stammt vermutlich aus Neapel, ist weiblich und steht seit 1967 im Rechtschreibduden. Gleich nach der Pizza kommt im Duden der Pizzab├Ącker. Das bist heute du! Bei der Herstellung des Pizzateigs ist die korrekte Einhaltung der vorgegebenen Ma├čeinheiten essentiell. Da ÔÇ×Essl├ÂffelÔÇť, ÔÇ×PrisenÔÇť, ÔÇ×gen├╝gendÔÇť, usw. beschissene Ma├čeinheiten sind verwenden wir hier ausschlie├člich Gramm. Alle Zutaten f├╝r den Teig k├Ânnen nacheinander in eine R├╝hrschale (z.B. f├╝r ein K├╝chenger├Ąt) hinzugef├╝gt werden. Wenn die Schale vor dem Dazutun neuer Zutaten auf einer Waage steht und genullt wird, ist nicht nur die dazugegebene Menge korrekt, sondern auch weniger abzuwaschen.

2.1 Der Teig

Die Teigherstellung l├Ąsst sich in 4 wesentliche Schritte unterteilen: a) Hefe: Besser bekannt als Saccharomyces cerevisiae, ist Hefe ein einzelliger Pilz der f├╝r seinen Energiestoffwechsel als Ausgangsstoffe fast ausschlie├člich Zucker und Sauerstoff ben├Âtigt. Zur Vermehrung der Hefe sind ungef├Ąhr 28 ┬░C optimal. Bei Temperaturen ├╝ber 45┬░C beginnt Backhefe zu sterben. Durch das Zutun von Hefe werden leider die Aromen der ├╝brigen Zutaten gemindert. Daher gilt die Regel: je weniger Hefe im Teig ist, desto besser schmeckt er. Da Hefe aber unabdingbar f├╝r einen richtigen Teig ist, ist die optimale Menge genau 20g auf 500g Mehl. Wir vermischen also 230g Wasser (bei ca. 35-40┬░C, da Schale, Hefe und Zucker das Wasser abk├╝hlen werden), 20g frische Hefe (ein halber Block) und f├╝gen 10g Zucker (zwei R├Âhrchen) in eine R├╝hrschale und vermengen das Ganze. Weiches, also wenig kalkhaltiges, Wasser ist zu bevorzugen. b) Teig: Nachdem die Hefe sich im Zuckerwasser aufgel├Âst hat, f├╝gen wir diese zu 500g Mehl hinzu, sowie 3g Salz hinzu. Es ist wichtig das richtige Mehl zu w├Ąhlen: Ideal ist es ein Mehl nach ÔÇ×Tipo 00ÔÇť, bzw. speziell gekennzeichnetes Pizzamehl zu verwenden. ÔÇ×Type 405ÔÇť wird h├Ąufig mit St├Ąrkemehl gestreckt und ist damit zu meiden. Um den Teig geschmeidig zu machen, kommen zus├Ątzlich 20g kaltgepresstes und ÔÇ×Extra VergineÔÇť (in Deutschland bekannt als ÔÇ×Nativen Oliven├Âl ExtraÔÇť) Oliven├Âl dazu. Das entspricht der G├╝teklasse A f├╝r Oliven├Âl und besagt, dass das ├ľl direkt aus Oliven ausschlie├člich mit mechanischen Verfahren ohne W├Ąrmeeinwirkung (<40 ┬░C) gewonnen wurde. c) Kneten: Der Teig muss nun geknetet werden. Bei genauer Befolgung der Mengenangaben d├╝rfte der Teig ohne weitere Anpassungen zu einem Kluppen zusammengeknetet werden und weder br├Âselig noch kleberig sein. Ist dies dennoch der Fall, empfiehlt es sich w├Ąhrend des Knetens in sehr kleinen Mengen Wasser bzw. Mehl hinzuzuf├╝gen, bis die Teigkonsistenz perfekt ist. Bei einem br├Âseligen Teig etwas mehr Wasser hinzuf├╝gen und weiter kneten. Bei einem zu klebrigen Teig mehr Mehl dazugeben und kneten. d) Warten: Den Boden der R├╝hrschale (in dem der Teig sich befindet) leicht mit Mehl bestreuen, damit der Teig sp├Ąter besser zu entnehmen ist. Anschlie├čend die R├╝hrschale mit einem K├╝chentuch bedecken und an einen warmen Ort im Raum/Haus stellen. Ideal w├Ąren 28 ┬░C. Hierf├╝r eignet sich z.B. im Winter die Heizung und im Sommer ein Fenster der S├╝dseite. Lass die Schale dort 2 Stunden stehen. Wenn du zu diesem Zeitpunkt keine Pizza machen willst sollte der Teig dann in den K├╝hlschrank; ansonsten kann es losgehen!

2.2 Teig ausrollen

Der Teig ist jetzt sch├Ân aufgegangen und jetzt dr├╝cken wir ihn wieder platt. Mit der Menge an Teig sollte es m├Âglich sein ein gro├čes Backblech komplett zu f├╝llen oder zwei Pizzen mit einem Durchmesser von 20cm zu machen. Es kann hilfreich sein ein wenig Mehl auf die Oberfl├Ąche zu streuen auf der der Teig ausgerollt wird. Man sollte ein wenig ├╝ber die R├Ąnder hinweg ausrollen und anschlie├čend die R├Ąnder umknicken um einen Pizzarand zu schaffen. Der Pizzarand ist praktisch beim Belegen und Backen, damit nichts verl├Ąuft und ist, sofern man mit den H├Ąnden isst, hilfreich um die Pizza zu verzehren.

3. Pizza belegen

3.1 Ofen vorheizen

Pizza├Âfen haben eine Temperatur von ca. 350 bis 400┬░C. Herk├Âmmliche ├ľfen in Privatk├╝chen schaffen meist nur 250┬░C. Es empfiehlt sich also voll aufzudrehen und, falls m├Âglich, auf Umluft zu stellen. Der Ofen sollte auf voller Temperatur sein, wenn wir die Pizza hineinstellen. Um Zeit zu sparen ist es also sinnvoll vor dem Teigausrollen und Belegen den Ofen anzustellen und vorzuheizen.

3.2 Pizza Hawaii Belag

Jeder kann Pizzab├Ącker sein, aber manche gehen in die Geschichte ein. Beispielsweise hat der Kanadier Sam Panopoulos vor einem halben Jahrhundert die "Pizza Hawaii" erfunden. F├╝r Bekanntheit in Deutschland sorgte wohl Ananasfreund und Vater von ÔÇ×Toast HawaiiÔÇť, Clemens Wilmenrod. Trotzdem sind die weltweit meisten Fans in Australien anzutreffen. Alle Zutaten der Pizza Hawaii sind au├čerordentlich gesund und der regelm├Ą├čige Verzehr wird von mir empfohlen. Zun├Ąchst wird der Pizzaboden mit einer d├╝nnen Schicht Tomatenmark (70g) bestrichen. Zur optimalen Verteilung eignet sich die R├╝ckseite eines L├Âffels. Nun folgt eine Schicht gew├╝rzte Tomatenso├če (340g) und frisch geschnittene Tomaten (200g; ca. 4 Tomaten). Als n├Ąchstes werden 500g Ananas (ca. 1 Ananas) gut ├╝ber die gesamte Pizza verteilt. Anschlie├čend 200g Kochschinken in W├╝rfel schneiden und ├╝ber sowie neben die Ananasst├╝cke verteilen. Zuletzt wird alles mit 350g geriebenen K├Ąse bedeckt.

4. Pizza backen

Der Ofen sollte nun bei 250┬░C mit Umluft eingestellt und vorgeheizt sein. Die Pizza wird in den Ofen geschoben (nur eine Pizza, nie mehrere gleichzeitig ├╝bereinander; es sei denn du hast einen Pizzaofen : D). Nach 13min sollte die Pizza fertig sein. Hier h├Ąngt es ein bisschen von der Leistung des Ofens ab, also muss ggf. im Eigenermessen die Backzeit verringert bzw. verl├Ąngert werden. Zur Orientierung den Pizzarand und Farbe des K├Ąses betrachten.

Mehl auf die Pizzaschaufel (Alternative: Hartweizengrie├č oder Nudelmehl) damit die Pizza gut auf dem Pizzastein rutscht.

Nachdem die Pizza aus dem Ofen gekommen ist, ist es empfehlenswert Oregano, Basilikum, Thymian und etwas Chilipulver ├╝ber die Pizza zu streuen. Manche Gew├╝rzmischungen f├╝r Pizza sind auch nicht schlecht :) Die Pizza kann nun serviert werden.